“复活”一杯5000年前的古啤酒,享受古埃及首位

作者: 科技中心  发布:2020-03-11

科学家制造出新啤酒酵母

太阳成集团 1SME科技故事出品" style="width:60%;margin:1rem auto">

本报讯 贮藏啤酒尝起来有些乏味。当倒出一罐贮藏啤酒时,你会品尝到和巴斯德酵母密切相关的生成物。它们的遗传多样性和制作麦芽酒及葡萄酒的各种小而多元化的酵母相比显得苍白无力,后者会生成不同的代谢副产物,并产生广泛的味道。事实上,数百年来,贮藏啤酒看起来或尝起来也确实比另两种酒逊色,因为新菌种品质和味道的选育确实有些棘手。但现在这个局面有望改变。

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这个好消息可以追溯至15世纪贮藏啤酒的起源。当两名修道士开始贮藏啤酒时,他们偶然把两种酵母贮存在德国巴伐利亚州的一个洞穴中,因此培育出了巴斯德酵母。上世纪80年代,科学家确定酿酒酵母(S.cerevisiae)是所有烘焙和酿造之母。

在今天,我们可能会觉得喝啤酒是一件比较年轻的事,和白酒、红酒比起来少了点历史的底蕴。

然而,另一种酵母直到2011年才被发现——当阿根廷微生物学家Diego Libkind在南美巴塔哥尼亚森林中发现了另一种巴斯德酵母(S.eubayanus)后,终于找到了缺少的一环。这种野生的酵母并不完全适合工业酿造,但它的发现创造了研发新型双杂交酵母的可能性。“一旦发现了这种酵母,所有的事情开始变得非常有趣。”芬兰VTT技术研究中心酿酒酵母研究专家Brian Gibson说。

实际上并非如此,不管是在中国还是古埃及、美索不达米亚等古文明的历史中,啤酒都是非常受欢迎的一种饮料。

现在,贮藏啤酒爱好者终于可以举杯相庆了,因为Gibson和同事近期成功记录了重新利用两种巴斯德酵母酿酒的古老配方。“现在,我们可以制造完全不同的贮藏啤酒了。”Gibson说。目前培育的所有杂交酵母均比其亲本效果更好,可以更快地酿造出品质更高、口感更好的产品。

近年来的考古发现已经证实了,啤酒的历史超过了5000年。

《中国科学报》 (2015-07-28 第2版 国际)

那么问题就来了,5000年前的啤酒会是什么样的味道?会不会和今天的有很大差别?

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最近,以色列一队考古人员就欢聚一堂,举杯畅饮5000年前古埃及法老享用的啤酒。

迷醉之下,也许恍惚间仿佛回到了那个古老的年代。

而这场味蕾上的穿越之旅,来源于一批5000年前古代陶器的出土。考古人员从这批陶器中发现了20多个保存尚完整酿酒罐。

这些陶器的历史可以追溯到古埃及第一王朝的第一位法老。

不过酿酒罐里是肯定不会还保存着5000年前的啤酒,但是他们发现了休眠数千年的酿酒酵母菌落,于是便有了复活古啤酒的想法。

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酒在人类社会中流传近万年,依旧引人着迷。

不同的啤酒,最终都引发同样面红耳赤、头晕目眩的迷醉效果。

但人们发明酒的本意可不是为了醉得不省人事,而是品尝其独特风味。

琳琅满目的现代酒品令人眼花缭乱,而5000年前的古老啤酒会是什么味道呢?

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公元前7000年,美索不达米亚时期中普通的一天,一场突如其来的大雨打湿了储存的谷物。

辛勤劳作收割的粮食就这么白费了,然而,看似不幸的意外却带来了偶然的收获。

一种当时不为人知的物质顺势进入储藏容器中,密谋制造出了酒精。

人们悄然获得了酿酒技术,也多亏了这多年后才发现的酿酒关键物质——酵母菌。

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一种酿酒酵母

充满担忧又好奇地浅尝一口,人们便惊喜于这一股醉人的后劲。

当然,就这样酿制的纯天然酒精自然是不好喝的,随着人们加入其他原料调制味道,酒的口感才变好。

从此,人类社会开启了延续至今的饮酒时代。

发展至今,制酒工艺不断改良,由此酿造的酒类品种也越来越繁多新奇,口味也在不断改变。

现代啤酒与5000年前的古啤酒相比,工艺技术差别未必显着,而酵母菌株却发生了翻天覆地的变化。

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作为啤酒口味的关键因素,历经颠覆性演化的酵母,在人工培育下带来了全新口感。

但即便如此,现代人仍然对数千年前的啤酒割舍不下好奇心。

于是科学家对这批5000年前的文物中的酿酒酵母动起了心思。

微生物学家从中提取出6种“古董级”酵母,在培养基的培育中重新焕发活力。

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当时出土的陶器

既然取得了跨越千年的古老酿酒酵母,研究人员不禁对古老的啤酒充满好奇。

于是他们开展了一项科学性与生活趣味相结合的品尝实验。

这些科学家与专业酿酒师合作,打算“复活”5000年前的古老啤酒。

太阳成集团 8现代酿啤酒技术使用了包括谷物、水、酵母和啤酒花等原料。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"其中啤酒花是一种天然植物,用来作啤酒中的调味剂。

但是5000年前的酿酒技术并没有这么繁杂,也不会添加啤酒花等进行调味。

太阳成集团,为了同时获得啤酒的古法味和不至于太差口感,他们用现代酿酒技术完成这次古啤酒“复活”。

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他们最终酿造成了一种带有绵密白色泡沫的焦糖色啤酒。

这种啤酒酒精浓度只有6%,品尝者反馈味道非常复杂,辛辣中带着点果香。

除此之外,他们还用了2400年前耶路撒冷宫殿的酵母酿造了一种蜂蜜酒。

据说,这种蜂蜜酒带有少许的香槟香气,混合着一点青苹果味,而酒精浓度也比较高,大约14%。

看来经过“复活”的古啤酒未必合当代人口味,但确实过了一把酒瘾和新奇劲。

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古老啤酒在现代酒瓶中重现

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